2010 - OLIVO N┬║ 4. LA ACEITUNA DE MESA EN ESPA├?A (I) LAS VARIEDADES MAYORITARIAS

La aceituna de mesa es un sector extraordinariamente dinámico y diferenciado al del aceite, hasta el punto que pareciera que ambos sólo tienen en común el olivo que produce la materia prima. Algo parecido a lo que sucede con la uva de mesa y el vino.
 
Sabemos que casi de cualquier variedad de olivo puede salir un buen aceite, pero por el contrario son limitadas las posibilidades en variedades aptas para aceituna de mesa. Este reportaje pretende en primer lugar dar una visión global del sector, con su gran relevancia que España tiene otorgada a nivel mundial, para posteriormente definir las exigencias tecnológicas de las aceitunas para su utilización en consumo de mesa y hablar finalmente de las variedades mayoritarias. Las variedades minoritarias serán exploradas en otro reportaje.
 
Para ver el artículo en pdf en su totalidad pinche aquí: La aceituna de mesa en España (I) Las variedades mayoritarias